ヤメドンポユク（自家製豚の角煮）

豚バラ肉1.2kgを正方形に切り、十字に切り込みを入れます。タレが染み込みやすく、肉が柔らかく煮えるよう、切り込みは深めにしてください。

フライパンにサラダ油をひき、豚肉の両面をこんがりと焼きます。表面に焼き色がつくと余分な脂が落ち、タレがよく絡んで美味しくなります。

鍋に水3カップ、濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水あめ1カップ、黒砂糖2/3カップ、チュンジャン大さじ2を入れてよく混ぜます。材料が均一に混ざることで、色と味が同時に決まります。

沸騰したお湯に青唐辛子30個、にんにく8片、玉ねぎ1個、にんにく1片（みじん切り）、しょうが1かけ、長ねぎ1本を加え、焼いた豚肉をのせます。水分をできるだけ減らし、弱火で蓋をして1時間煮込みます。

1時間後、豚肉を一度裏返し、再び蓋をして弱火でさらに40分煮込みます。豚肉がほろほろになるまで長時間煮込むことで、口の中でとろける食感が生まれます。

沸騰したお湯に塩を加え、チンゲン菜を20秒だけ茹でて水気を切ります。皿にチンゲン菜を敷き、その上に豚肉をのせて完成です。