チョコサンドイッチ

卵4個の卵白と卵黄を分けます。卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。こうするとメレンゲが立ちやすくなります。

牛乳45gとサラダ油40gを混ぜます。薄力粉40gとココアパウダー12gをふるいにかけてなめらかにし、混ぜ合わせます。卵黄4個を加えてよく混ぜ、チョコ生地を完成させます。

冷たい卵白4個にレモン汁少々を加え、泡立ってきたら砂糖65gを3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。仕上げは中低速で1分間ホイップしてしっかりとした泡にします。レモン汁は省略可能ですが、泡が安定しやすくなります。

メレンゲをおたま1杯分すくってチョコ生地に加え、よく混ぜたら、チョコ生地をメレンゲに注ぎ、下から上にすくうように混ぜます。メレンゲが潰れないように丁寧に混ぜ、なめらかな生地にします。こうするとケーキがしっとりふんわりします。

正方形の型25x25cmに生地を流し入れ、揺らして平らにし、型を軽く打ちつけて気泡を抜きます。150℃のオーブンで40分焼きます。焼き上がったケーキはすぐに型から外し、側面の紙を剥がして冷まします。すぐに外すとケーキの縮みを防げます。

ホイップクリーム120gに練乳20gを加えてクリームにします。練乳がない場合は砂糖12gで代用します。よく冷めたケーキの紙をすべて剥がします。

ケーキを半分に切り、表と裏の好きな面にクリームを均等に塗ります。もう1枚のケーキで覆います。ラップで包んで冷蔵庫に1時間以上置き、味をなじませます。

冷蔵後、側面を切り落として整え、サンドイッチの形に切ります。ケーキの表面が外側になるようにするとよりきれいです。これでしっとりチョコサンドイッチの完成です。