マヌルチョンボックム（にんにくの芽炒め）

にんにくの芽 350gをきれいに洗って水気を切り、しっぽの部分を切り落として小口切りにし、箸で食べやすい大きさに準備します。先端の茎も一緒に切って使うとより美味しいです。この下処理をすると炒めた時の食感が良くなります。

青唐辛子 1本を小口切りにして、味付け用に準備します。唐辛子の辛みが炒め物にうま味を加えます。

フライパンを強火で予熱し、グレープシードオイル 大さじ2をひいて、フライパンを回して油が全体に広がるようにします。油が熱くなったらにんにくの芽を入れます。

切ったにんにくの芽をフライパンに入れ、素早く混ぜながら炒めます。にんにくの芽が少し透き通り、パリッとするまで中火で約1分間、焦げないように絶えず混ぜます。材料が多い場合は数回に分けて炒めると均一に火が通ります。

濃口醤油 大さじ3、水 大さじ3、カナリエキス 大さじ1、梅エキス 大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜながら30秒ほどさらに炒め、ソースが材料に絡むようにします。ソースがとろりとしてきたら火を弱めます。

ごま油 大さじ1を加えて香りをつけ、いりごまを少々ふって仕上げます。火を止めて1分ほど冷ましてから器に盛り付けます。味付けなしでも美味しいですが、この味付けでさらに風味が引き立ちます。