大邱有名店風 辛いカルビ蒸し

カルビを冷水に3時間以上浸して血抜きをします。血抜きをすると臭みがなくなります。

血抜きしたカルビに玉ねぎ、にんにく、長ねぎ、料理酒を加えて20分以上茹でます。茹で汁は後で使います。

茹でたカルビを一本ずつ切ります。こうするとタレが均一に染み込みます。

鍋にカルビ、茹で汁、にんにく（みじん切り）、長ねぎ（みじん切り）を入れ、タレを加えます。タレは粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1で作ります。

弱火で汁気が少なくなるまで煮詰めます。味が足りなければオイスターソースや牛だしの素を加えて調整します。

さらに辛さを求める場合は青唐辛子をみじん切りにして振りかけます。完成したカルビ蒸しを皿に盛り付けて仕上げます。