トサンミョン イイダコ炒め

イイダコの頭をハサミで切り落とし、内臓を取り除いたら、小麦粉大さじ2を加えて洗濯するように揉み洗いし、汚れを落とします。こうするとイイダコがきれいになります。

長ねぎは油の香りが出やすいように薄切りにし、玉ねぎは同じくらいの厚さで長めに切ります。この厚さに切ると炒めたときにちょうど良くなります。

濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ8、粉唐辛子大さじ6、ベトナム粉唐辛子大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ4、水あめ大さじ6、ブルダックソース大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜてタレを作ります。このタレはイイダコだけでなく、ナスの炒め物やイカ炒めにも使えます。

片方の鍋に水2Lを入れて沸かし、トサンミョンを準備します。別の鍋に焼酎大さじ5と料理酒大さじ5を入れてイイダコを2分間下茹でします。水で茹でずにこうすると臭みが取れて旨味が引き立ちます。

下茹でしたイイダコを、茹で過ぎないようにすぐに冷水にさらして置いておきます。こうすると食感がコリコリに保たれます。

沸騰したお湯にトサンミョン2玉を入れて4分間茹でます。トサンミョンはクーパンで注文できます。

フライパンにギー大さじ5を溶かし、切った長ねぎを入れて強火でこんがりと炒め、ねぎの香りを十分に移します。ギーがなければサラダ油や普通のバターを使ってください。

ねぎの香りが移ったギーに玉ねぎを加えて3分間炒めます。炒め具合を調整します。

先に作ったタレを加え、最強火で1分間炒めて、フライパンの縁に付いたタレが少し焦げて香ばしさを出します。

下茹でしたイイダコを加えて30秒炒めた後、イイダコの茹で汁大さじ1を加えます。この汁が決め手です。

短く切ったトサンミョンを加え、さらに30秒炒めて仕上げます。すべての材料がよく混ざるようにします。