醤油もやしプルコギ

長ねぎは半分に切って長めに切り、しいたけは薄切りにして準備します。大豆もやしはきれいに洗って水気を切ります。こうして下処理すると、炒める時に不純物が出ません。

にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ4、みりん大さじ2をあらかじめ混ぜて合わせ調味料を作ります。砂糖は後で加えるので、ここでは入れません。調味料を先に作っておくと調理がスムーズです。

フライパンを強火で熱し、薄切り豚バラ肉300gを入れて焼きます。肉から油が出るまで約1〜2分待ちます。強火で始めると肉がコリコリに焼けます。

肉から油が出たら、切った長ねぎを入れて一緒に炒めます。長ねぎが少し柔らかくなり、食べ頃になるまで1分ほど混ぜます。長ねぎが肉の油で炒められると香りが移ります。

肉と長ねぎが焼けたら、砂糖大さじ1を入れて炒め、甘みをつけます。砂糖が肉に絡むように30秒混ぜます。砂糖をこのタイミングで加えるとカラメル化して甘じょっぱい味が引き立ちます。

材料をフライパンの端に寄せ、準備した合わせ調味料を注いでグツグツ煮立てます。煮立った調味料を肉と混ぜて全体に均等に行き渡らせます。調味料が沸騰すると殺菌され、味が染み込みます。

薄切りにしたしいたけを入れ、軽く混ぜます。しいたけが少し柔らかくなるまで30秒炒めます。しいたけは最後に入れるとコリコリした食感が保たれます。

大豆もやしを入れ、しんなりするまで炒めます。もやしが柔らかくなりつつシャキシャキ感が残るまで1分間強く混ぜて仕上げます。いりごまを少々ふって仕上げます。