キャベツの水キムチ

キャベツ1個（約2.1kg）を食べやすい大きさに慎重に切って準備します。切ったキャベツを流水で3〜4回きれいに洗い、土や異物を完全に取り除きます。

大きめのボウルに水2000mlと天日塩大さじ13を入れ、よく混ぜて塩が完全に溶けた透明な漬け汁を作ります。洗ったキャベツの上にきび砂糖大さじ4をまんべんなく振りかけ、漬け汁を注いで30分そのまま置いて漬けます。途中で一度裏返し、キャベツ全体に均等に塩が回るようにします。

赤玉ねぎ280g、種を除いた唐辛子5本、青唐辛子7本を薄く千切りにし、新鮮な色がそのまま保たれるように準備します。わけぎ50gは根元を整えてきれいに洗います。玉ねぎ170gと大根170gはミキサーかおろし金ですりおろし、滑らかでしっとりした状態にします。

鍋に水400mlを入れ、中火で沸騰させて泡が立ち始めます。小さなボウルに水100mlと小麦粉大さじ1を入れ、滑らかに溶いて準備します。鍋の水が強く沸騰したら、溶いた小麦粉水をゆっくりと注ぎ入れ、へらで絶えず混ぜながら2〜3分煮て、全体がとろりと透明になるまで作ります。のりが沸騰したら火を止めて冷まします。

すりおろした玉ねぎと大根をざるにのせ、水200mlをゆっくりと注ぎながら手で軽く押して、澄んだ汁だけを絞ります。大きめのボウルに冷ました小麦粉のり、絞った野菜汁、追加の水1000mlを入れ、へらで均等に混ぜて滑らかで均一なキムチのスープを完成させます。

だしパックににんにく（みじん切り）大さじ3としょうが小さじ1を入れて、香りがよく出るようにします。作ったキムチのスープににんにく・しょうがのだしパックを入れ、いわしエキス大さじ5と梅シロップ大さじ4を加え、へらで優しく混ぜて味が均一になじむようにします。

30分漬けたキャベツは洗わずにそのまま取り出し、水気をへらで軽くはたきます。キムチ容器の底ににんにく・しょうがのだしパックを敷き、漬けたキャベツと千切り野菜（赤玉ねぎ280g、唐辛子5本、青唐辛子7本、わけぎ50g）を層になるように混ぜながら、隙間なく均等に詰めます。

詰めたキャベツの上に準備したキムチのスープを均等に注ぎ、染み込ませます。最後に梅シロップ大さじ1を追加で加えて爽やかな味わいをプラスします。酸味を軽く楽しみたい場合は室温で半日ほど、より強く楽しみたい場合は一日ほど熟成させた後、キムチ冷蔵庫で保存して冷やしてお召し上がりください。