豚バラ肉の焼き物とチャムソースニラ和え

ボウルに濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、水15mlを入れ、フォークやスプーンでよく混ぜて滑らかで均一な基本のチャムソースを作ります。（お好みで千切りにした玉ねぎ、小口切りにした青唐辛子を加えて一晩寝かせるとさらに美味しくなります。）

作った基本のチャムソースに、塩小さじ約0.5（3つまみ程度）、粉唐辛子小さじ1.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1を追加で入れ、塩が完全に溶けてソースがよく混ざり、少し色がつくまでゆっくりとかき混ぜて味付けソースを完成させます。

きれいに洗って水気を切ったニラを、はさみや包丁で指二節ほどの長さの一口大に切り、新鮮な状態で準備します。

中火でフライパンを予熱した後、豚バラ肉を重ならないように一枚ずつ並べ、塩とこしょうを全体にふって下味をつけ、肉が少し色づくまで焼き始めます。

食感の良くない豚バラ肉の皮の部分は、はさみで慎重に切り落とし、肉を一口大に切ります。中火を保ちながら、フライパンから出る油で揚げるように、きつね色でカリッとした色になるまで焼き続けます。

肉が半分ほど焼けて表面がきつね色になり、油が十分に出てきたら、フライパンに蓋をして中弱火に落とし、中までしっとりと火を通し、外はカリッと中は柔らかい状態に仕上げます。

焼き上がった豚バラ肉を器の片側に盛り、脇に下処理したニラをのせます。作っておいた味付けソースを器の底にひたひたになるくらいたっぷりとかけ、こしょうといりごまをたっぷりふって仕上げます。豚バラ肉をソースにしっかり浸してニラと一緒にお召し上がりください。