バジルペースト ショートパスタ（コンキリエ）

鍋に水1リットルと塩大さじ1を入れて沸騰させ、コンキリエを入れて茹でます。この料理は麺を十分に柔らかく茹でることで、ソースとなじみやすくなり、食感が滑らかでより美味しくなります。

ボウルに半分に切ったミニトマト、オリーブ、バジルペースト、粉チーズ、オリーブオイルを入れてあらかじめ混ぜ合わせます。バジルペーストは冷凍したものを使っても構いません。

よく茹で上がったパスタをざるにあげて水気を切り、冷水で洗わずにそのまま調味料のボウルに入れて和えます。麺を洗わないことで、ソースが麺の溝の隅々までしっかりと絡みます。

お好みで辛味を加えるペペロンチーノホールとボッコンチーニチーズ、こしょうを加えて軽くもう一度混ぜます。

完成したパスタを、新鮮なルッコラを敷いた皿にたっぷりと盛り付けます。食べる直前に新鮮なオリーブオイルをひと回しかけると風味が最大限に引き立ちます。