トマトと鶏むね肉の釜飯

米2カップを洗い、ざるに上げて20分間水切りします。戻した米を炊飯器に入れておきます。こうすることで米粒が均一に膨らみ、釜飯の食感が良くなります。

炊飯器に水1/2カップ、塩漬けした鶏むね肉2枚、完熟トマト2個を半分に切ってのせ、にんにく35g、オリーブオイル大さじ1、低糖オイスターソース大さじ1、低糖甘醤油大さじ1をすべて加えます。材料を軽く混ぜて「通常炊飯」モードで炊きます。トマトの水分と調味料がご飯に染み込み、旨味が広がります。

炊飯中にわけぎ40gを小口切りにしておきます。炊き上がりを待つ間に簡単に仕上げます。

炊き上がったら、無塩バター20g、切ったわけぎ、こしょうをお好みで挽いて加え、材料を潰しながら混ぜ合わせます。鶏肉とトマトがほぐれてご飯に均等に混ざるようにします。バターが溶けて香ばしい風味が加わります。