トマトチャンポンパスタ

長ねぎは大きめに切り、皮をむいたにんにく5片を軽くつぶして準備します。にんにくはみじん切りにせずつぶすことで、スープがすっきりと仕上がります。野菜は食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。

フライパンにオリーブオイル大さじ5をたっぷりひき、中火で長ねぎとにんにくを入れて香りが出るまで炒めます。長ねぎがしんなりし、にんにくの香りがほのかに立つまで混ぜながら炒め、ベースを作ります。こうすることで香味野菜の風味がしっかり引き出されます。

キャベツ、韓国かぼちゃ、玉ねぎ1/4個、青唐辛子1個を加え、野菜が透き通るまで中火で混ぜながら炒めます。野菜から水分が出て、にんにくと長ねぎの色が変わらなくなればOKです。キャベツは中華料理の白菜の代わりに使い、やわらかい食感を出します。

濃口醤油大さじ1を先に加え、ジュッという音がして少し焦げ付く感じがするまで炒めたら、豆板醤大さじ1と粉唐辛子大さじ2を順に加えます。野菜の水分で調味料がなじみ、香りが立ったら火を止めます。こうすることで色よく仕上がります。

カニ風味のブイヨンキューブ1個、水600ml、トマトソース100gを加え、ブイヨンキューブを完全に溶かして混ぜます。トマトが入ることで意外な味わいになります。中火で煮てソースをなじませます。

別の鍋で油を熱し、スパゲッティ100gを入れて泡が細かくなるまで約1分間揚げます。揚げた麺は軽く油を切って準備します。こうすることでコシともちもちした食感が生まれます。

揚げたスパゲッティをスープに入れて煮込み、ムール貝100gとえび10尾を加えます。貝の口が開き始め、旨味が爆発するまでグツグツ煮ます。スープは少しとろみがつく程度に保ちます。

チンゲン菜1株を加え、シャキシャキした食感が残るようにさっと火を通します。最後にうま味調味料小さじ1/2と塩少々で味を調えます。うま味調味料を加えることで深い旨味が出ます。

麺を軽く持ち上げて盛り付けます。具材が麺の下に沈むようにして、スープをたっぷり注ぎます。一口ごとにスープが広がるように仕上げます。