豆板醤なしで作るペク・ジョンウォンのマーボー豆腐

長ねぎは細かく切って準備し、豆腐は食べやすい大きさに角切りにします。片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを炒めてねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら豚ひき肉を加え、完全に火が通るまで炒めます。

肉に火が通ったら、コチュジャン、テンジャン、醸造醤油、粉唐辛子、料理酒、砂糖、にんにく（みじん切り）を加えて一緒に炒め、調味料の風味を引き出します。

水300mlを注ぎ、沸騰したら切っておいた豆腐を加えます。こしょうを少々ふり、豆腐に味がなじむようにしばらく煮ます。

最後に作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを調整します。とろみがついたらごま油を回し入れて仕上げます。