大根とさつま揚げの甘辛和え

冷蔵庫に中途半端に残った大根を大きめに切り、ボウルに入れて塩大さじ1を振り、20分間漬けます。大根が柔らかくなったらざるに上げて水気を切ってください。こうして漬けるとタレがよく絡み、シャキシャキした食感が生きます。

平たいさつま揚げを大根と同じくらいの大きさに切り、鍋に入れます。熱湯をかけて油を落としながら茹でます。油は面倒に拭かず、熱湯で簡単に洗い流すのがポイントです。

漬けた大根をざるに上げて軽くすすぎ、塩気を洗い流します。水気が切れるよう十分に水を切ってください。洗いすぎると漬けの味が薄くなるので、軽く行います。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、酢大さじ2、アンチョビソース大さじ0.8、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜます。火をつけずに常温で和えると、とろみのあるタレが完成します。

すすいだ大根と茹でたさつま揚げをタレに入れ、全体に絡めて完成です。タレが材料に均等に絡むよう、1〜2分混ぜてください。すぐに食べてもおいしく、翌日も風味が良くなります。