アハブジャンのエビチャーハン

にんじんと長ねぎを細かくみじん切りにします。エビは尾の部分の色が変わり丸まるまで、沸騰したお湯で80％程度茹でた後、冷水に取って水気を切ります。

フライパンにサラダ油大さじ2.5をひき、長ねぎを先に炒めて香りを出します。ねぎの香りが立ったら卵を加え、素早くほぐしながら加熱します。

ご飯300gを加えてよく混ぜます。ご飯がほぐれたら、ナンプラー大さじ2.5、オイスターソース大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、砂糖小さじ1、醤油小さじ1を加えて味を調えます。

茹でたエビとみじん切りにしたにんじんを加えて、しっかりと炒めます。最後に水大さじ2を加えて、ご飯をしっとりとパラパラに仕上げます。