給食の達人 豆腐トングランッテン

豆腐1/2丁をキッチンペーパーで優しく包み、水気をしっかり絞ってフォークで滑らかにつぶします。こうするとトングランッテンの食感がよりもちもちになります。玉ねぎ1/4個、にんじん1/5個、わけぎ3本（約10g）は香りが立つように細かくみじん切りにします。野菜が小さいほどよく混ざって味が良くなります。

大きめのボウルにつぶした豆腐とみじん切り野菜を入れ、でんぷん大さじ1（15ml）、溶き卵1個の半量、こしょう少々（ひとつまみ）、料理酒大さじ1、アルロース大さじ1/2、まぐろエキス大さじ1、味塩少々（小さじ1/5程度）を全て加え、手で優しく揉み混ぜます。材料が均一になるまで1〜2分ほど揉むと、香ばしく甘い香りがほのかに広がります。強く押しすぎず、優しく混ぜるのが初心者向けのコツです。

中火でフライパンを予熱し、オリーブオイル（またはアボカドオイル）大さじ1（15ml）をたっぷりひき、スプーンで一口大に丸めたタネを並べます。ジュージューと音がしてこんがりきつね色になるまで両面を優しく焼けば、外はカリッと中はしっとりとした美味しいトングランッテンの完成です。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意してください。