パギルムクス（ネギ油の麺）

わけぎは3〜4cmの長さに切り、玉ねぎも同様の大きさに切って準備します。玉ねぎを加えると甘みが増して美味しくなります。このように準備した野菜を使ってネギ油のベースを作ります。

ボウルに砂糖大さじ3と火を通した油大さじ1を先に入れ、よく混ぜます。砂糖が粉状なので先に入れて溶かします。これに濃口醤油大さじ1を加えてソースを完成させます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で熱した後、切ったわけぎと玉ねぎを入れます。焦げ目がつくまで2〜3分炒めて香ばしい風味を出します。ネギが焦げる寸前まで揚げると、本格的な上海の味になります。

火を消し、準備したソースを加えてよく混ぜ合わせます。ソースを加えるときに火がついていると油がはねて危険なので、必ず火を消してください。ソースがネギ油に染み込むように30秒ほどさらに混ぜます。

鍋に湯を沸かし、エッグヌードルを入れて3〜4分茹でます。麺が柔らかくなったら引き上げて水気を切ります。長く茹ですぎると麺が膨れて切れることがあります。

茹でたエッグヌードルをネギ油ソースに入れてよく和えます。香ばしい風味とネギの香りが麺に染み込むように1分ほどさらに混ぜて完成です。熱いうちに食べると香ばしさが際立ちます。