スグナン コチュジャプチェ

豚ヒレ肉を薄くスライスし、細切りにします。包丁を前に引きながら切ると最後まで綺麗に切れ、肉の繊維に沿って切っても構いません。

細切りにした肉に片栗粉大さじ2、ノチュ大さじ1、溶き卵の1/3量、サラダ油少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。サラダ油を加えると衣の役割とともに旨味が増します。

玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、しいたけを肉と同じくらいの太さに細切りにします。長ねぎは小口切りにし、しょうがは薄切りにして香味野菜を準備します。

フライパンに油を多めに入れ、温度が上がったら下味をつけた肉を入れて揚げるように炒めます。肉がくっつかないようにほぐしながら火を通し、ザルに上げて油を切ります。

フライパンにサラダ油大さじ1とラー油大さじ1を入れ、長ねぎとしょうがを加えて強火で香ばしく炒め、香りを出します。

準備した全ての野菜を加えて強火で手早く炒め、醤油大さじ1、砂糖大さじ2/3、こしょう少々で味を調えます。野菜は30～40％程度しか火を通さないつもりで炒めるとシャキシャキした食感が残ります。

オイスターソース大さじ1を加え、先に炒めておいた肉を合わせて手早く炒めます。最後にごま油を少々回しかけて風味を添え、皿にこんもりと盛り付け、いりごまを振って仕上げます。