チャングクチュク（韓国風おかゆ）

長ねぎは芯を取り除き、細かく刻みます。にんにくも細かく刻んで準備します。こうして刻んだ材料は牛肉の下味に使われ、肉の臭みを消し、風味を加えます。

しいたけは石づきを除き、3cmの長さに揃えてから薄切りにして千切りにします。濃口醤油小さじ1/3とごま油小さじ1/6を加えて2分ほど漬け込み、下味をつけます。こうするとしいたけのうま味が染み出し、おかゆに深い風味が出ます。

牛肉は繊維に沿って薄切りにし、細かく刻んだ後、刻んだ長ねぎとにんにくを加え、濃口醤油小さじ1、いりごま少々、こしょう少々、ごま油小さじ1/3を混ぜ合わせ、3分間漬け込みます。この下味で肉が柔らかくなり、味がよく染み込んでおかゆに広がります。

戻した米は流水でよく洗い、水気を切って容量を測ります。ビニール袋やラップに入れて、めん棒で半つぶし程度に粗く砕きます。細かすぎず粗すぎず、米粒がよくのびるようにします。

測った米の容量の6倍の水を用意します。この水は段階的に加え、米が均等にのびるようにします。

鍋にごま油小さじ1/3をひき、中火でしいたけと牛肉を1分間炒めます。軽く炒めた後、割り米を加え、計量した水の1/3を少しずつ注ぎながらかき混ぜて煮ます。こうして炒めることで材料の風味が米に染み込みます。

おかゆがとろみついてきたら、残りの水の1/2を加え、沸騰したらアクを取り除きます。強く沸騰したら中火から弱火に落とし、頻繁にかき混ぜながら煮ます。鍋に焦げ付かないようにして、焦がさないようにします。

ある程度とろみがついたら、残りの水をすべて加え、強火で沸騰させたら再び中火から弱火に調整します。途中でアクを取り除き、長く煮て米粒が十分にのびるようにします。米にひびがよく見えるまで確認しながら、10分以上煮ます。

米粒がのびたのを確認したら、クッカンジャン小さじ1を加えて味を調えます。おかゆの醤油味が強くなりすぎないように量を調整しながらかき混ぜます。こうして最後に加えると味が均一に染み込みます。

出来上がったチャングクチュクを器に盛り、しいたけのスライスを数枚上にのせて仕上げます。