キムチ風味のジャンチィククス

煮干しは頭と内臓を取り、干しえびと一緒にから炒りしてミキサーで細かく挽きます。これでだしのうま味を出します。

沸騰したお湯に挽いた煮干しとえびを入れ、千切りにしたかぼちゃとにんじんを加えます。クッカンジャン大さじ1、足りなければ味塩小さじ1/2で味を調え、20分間煮出します。後で薬味だれを加えるので、味は濃くしません。

油揚げは乾いたフライパンで水分を飛ばすように炒め、卵で錦糸卵を作って切って準備します。飾り用に下ごしらえします。

沸騰したお湯でそうめんを茹で、冷水でしっかりもみ洗いし、水気をぎゅっと絞ります。こうすることでだしを注いでもぬるくならず、温かく食べられます。

薬味だれは、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1/2、みじん切りにした長ねぎひとつかみ、ごま油大さじ1を混ぜ合わせます。甘酸っぱい味を出すための薬味です。

だしをざるでこして、えびと煮干しの粉を取り除きます。澄んだだしにするため、不純物を取り除きます。

器にそうめんをきれいに盛り、油揚げ、錦糸卵などの飾りをのせ、だしを注ぎます。最後に薬味だれ、きざみのり、いりごまをのせたら完成です。