タンミョンクイーン

春雨は冷水に1時間ほど浸して、十分に戻しておきます。こうすることで、調理時に麺が早く茹で上がり、コシのある食感を保てます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、長ねぎ1本を手で潰しながら入れて、ねぎ油を作ります。ねぎを潰して入れることで、香りがより強く出ます。

ねぎ油に粗びき粉唐辛子と唐辛子の種大さじ1を加え、中弱火で焦がさないように炒めて、唐辛子油を作ります。唐辛子の種は旨味を引き出す重要な材料です。

ボウルににんにく（みじん切り）、ごま、小口切りにしたわけぎと青唐辛子を入れ、熱々の唐辛子油を注いで風味豊かな唐辛子油を完成させます。油が焦げる直前のスモーキーな香りが野菜の風味を引き立てます。

よく熟したキムチを麺と一緒に食べやすいように細かく切り、鍋に入れて熱湯を注ぎます。キムチを細かく切ることで、麺をすする際に自然に絡んで一体感が出ます。

スープにうどんだしを加えて味を調え、残りの唐辛子の種を入れただしパックを加えて、深い味わいを引き出します。うどんだしと水の割合は製品の推奨量に従って調整します。

牛バラ薄切り肉の一部はミキサーで挽いてスープに加え、残りはそのまま入れて煮込みます。お好みでカンヤンを追加します。挽き肉の脂がスープに溶け込み、滑らかな春雨にスープがよく絡むとろみを作ります。

スープが沸騰したら戻した春雨を加え、トレムするように茹でて器に盛り、作っておいた風味豊かな唐辛子油をたっぷりとかけて仕上げます。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少々加えて味を調えます。