エビチゲ

ブラックタイガーエビはハサミでヒゲと尾、足を切り落とし、つまようじで背ワタを取り除きます。こうして下処理すると、エビがよりきれいに食べられます。

鍋に水1Lを注ぎ、薄切りにした大根1/4個と玉ねぎ1/2個、大豆もやし100gを先に入れます。ここに昆布または野菜海鮮だしを少々加えると、だしがさらによくなります。

テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ2、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ1を入れます。すべての調味料を混ぜて、基本のスープを作ります。

下処理したブラックタイガーエビ10尾をたっぷり入れ、硬くなりすぎないように中火でちょうど5分だけ煮ます。エビがプリプリに茹で上がるまで煮てください。

味が足りなければ塩で調えます。塩を少しずつ加えながら味を確認してください。

長ねぎ1本を切って入れ、唐辛子2本を加えて1分ほどさらに煮て仕上げます。長ねぎと唐辛子がスープに香りを加えます。