マプサル コンブル（辛旨もやし炒め）

大豆もやし 300g（大きめのひと握り）を水でよく洗い、水気を切って鍋の底に均等に敷きます。こうすると、もやしがしっとりと火が通り、汁が出て味が染み込みます。

玉ねぎ 1/2個を薄切りにし、もやしの上にのせます。玉ねぎが肉に甘みを加えます。

冷凍の豚肉（巻き肉）300gを解凍せずにそのまま大きめに3等分し、鍋にのせます。冷凍のまま入れると、肉が硬くならず柔らかく仕上がります。

にんにく（みじん切り）大さじ1.5、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、発ルロース（甘味料）大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、酢小さじ1/4、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。酢は省略可能ですが、加えると旨味が増します。

作ったソースを豚肉の上に全体にかけ、中火でよく炒めます。肉が半分ほど火が通り色が変わるまで混ぜながら炒め、ソースを肉に絡めます。

長ねぎ 1本を斜め切りにし、えごまの葉 5枚、青唐辛子 2本、えのきだけ 1/2株を加えます。香味野菜が加わることで、辛味と香りが強くなります。

蓋をして中火で3分間煮ます。蒸気が回って材料に均等に火が通ります。

蓋を開け、ヘラでよく混ぜながら炒め、ソースがとろりとして材料に火が通るまで2分間炒めます。汁気が適度になじんだら火を止めます。

ごま油少々といりごまをふりかけて仕上げます。油が肉に艶を加え、深い味わいを出します。