オモニの長ねぎキムチ

長ねぎを食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。こう切ると漬けるときにヤンニョムがよく染み込み、味が均等に行き渡ります。

切った長ねぎに天日塩大さじ1、いわしエキス100mL、料理酒100mL、焼酎50mLを加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。焼酎と料理酒が長ねぎの臭みを消し、鮮度を保ちます。

鍋に水200mLと小麦粉大さじ1を入れて沸かし、沸騰したらさらに20秒ほど煮て火を止めます。こののりがヤンニョムに粘りを与え、長ねぎによく絡みます。

漬けた長ねぎの塩水に粉唐辛子200mL、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、ステビア大さじ2、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ1を加えてよく混ぜます。最後に小麦粉のりを加えてとろみが出るまで混ぜます。

漬けた長ねぎをヤンニョムに入れて全体に絡めます。混ぜるときは、気持ちよくヤンニョムが長ねぎに均一にコーティングされるようにします。

混ぜた長ねぎキムチを一日ほど室温で熟成させた後、冷蔵庫で保存します。熟成により味が深まり、食べ頃になります。