ワンパンきのこ鍋

春雨一握り（50g）をぬるま湯に20～30分浸して柔らかく戻します。こうして戻すと、鍋に入れたときにもちもちした食感が生きます。

キャベツは大きめにちぎるか切り、もやしは流水で洗って水気を切ります。しいたけ、エリンギ、ひらたけは下処理をして適当な大きさに切り、青唐辛子と長ねぎも斜め切りにしておきます。野菜ときのこをこのように下ごしらえすると、選んで食べやすくなります。

豆腐を半丁分、食べやすい大きさに切っておきます。豆腐は小さく切りすぎず、一口で食べやすい大きさにして形が崩れないようにします。

鍋の底にもやしを敷き、その上にキャベツ、きのこ（しいたけ、ひらたけ、エリンギ）、豆腐、戻した春雨を順にきれいに重ねてのせます。具材をたっぷりと重ねて、選んで食べる楽しさを加えます。

顆粒だし2個、クッカンジャン大さじ2、ツナ醤大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜて調味ソースを作り、具材の上にかけます。水1Lを注いでうまみを加えます。ソースが具材に染み込んで味がなじみます。

牛肉（しゃぶしゃぶ用）を薄く切って上にのせ、料理酒大さじ1を追加で振ります。肉がスープに溶け込んで柔らかくあっさりします。

蓋をして中火で20分間煮込み、具材が十分に火が通り、スープにうまみが出るようにします。スープが沸騰し始めたら火を少し弱めて、とろみがつくまで煮ます。