エゴマの葉のキムチ

長ねぎ1本をみじん切りにします。ソースの風味とシャキシャキ感を加えるためです。

玉ねぎ1個を半分に切り、できるだけ薄く千切りにします。トッピングとして加え、ソースの味と食感を豊かにします。

にんじん1/2本を薄く千切りにします。にんじんを加えると全体の味がぐっと良くなります。

切った長ねぎ、玉ねぎ、にんじんに、濃口醤油1.5カップ、カナリエキス0.5カップ、料理酒0.5カップ、粉唐辛子0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、砂糖大さじ2.5を一度にすべて加え、よく混ぜます。ソースが均一になるまでかき混ぜます。

エゴマの葉のキムチ500gをきれいに洗って水気を切り、準備します。新鮮な状態で使うと味が良いです。

エゴマの葉を4～5枚ずつまとめて、容器の底にパッと置きます。1枚ずつ塗る代わりに重ねて、超スピードで進めます。

置いたエゴマの葉の上に、お玉1杯分のソースを適量かけます。調味料の量は多くても少なくても構いませんが、均等にかけてください。

再びエゴマの葉を4～5枚重ね、ソースをかける作業を繰り返します。残ったソースはエゴマの葉の間にまんべんなくかけて、吸収させます。

この状態で30分間、室温で漬けます。エゴマの葉がしんなりし、ソースが染み込むまで待ちます。

30分後、別の容器に全体を移します。上のエゴマの葉を下に、下のを上にひっくり返して、上下を入れ替えます。

上下を入れ替えた状態で、さらに30分間漬けます。こうすることでソースが均等に染み込み、完璧です。

保存用の容器に移し替えて仕上げます。冷蔵保存し、食べる直前までそのままにしておきます。