ペッパーチキン（ブラックペッパーチキン）

玉ねぎ150gをおろし金ですりおろし、ペースト状にします。基準量より少し多めに用意しておくと、量が不足しません。このようにするとおろし金でうまくおろせます。

国産の大きな鶏もも肉1kgの余分な脂肪と筋を包丁で取り除き、1枚を4等分に切ります。包丁の背で軽く叩いて筋をほぐし、肉を柔らかくします。下処理が簡単なので、大きめのままにします。

下処理した鶏もも肉に、すりおろした玉ねぎ150g全量、にんにく（みじん切り）20g、粗挽き黒胡椒16g、砂糖10g、竹塩12gを加えてよく揉み込みます。鶏肉の重量の2%の胡椒を加えて風味の主役とし、冷蔵庫で2時間漬け込みます。玉ねぎと胡椒の味と香りが染み込み、チキンの真髄を作ります。

卵2個をよく溶きほぐし、コーンスターチ130gを混ぜます。思ったより緩い場合はさらに50g加えて、衣の生地を作ります。木製の道具で混ぜると金属より優しく衣がつきます。下味をつけたチキンを衣に絡めて、まんべんなく付けます。

衣をつけたチキンを丸く形を整え、熱した油に入れてフライヤーで約1分揚げます。フライヤーが自動で調整するので、取り出すのは自分の役目で、サクサクになるまで揚げます。胡椒の風味が生きている揚げチキンの完成です。