トゥッペギ豚カルビタン

大根は1cm厚さに切り、長ねぎは1本分を用意します。小ねぎとししとうも一緒に準備しておきます。

豚カルビ800gは水で軽く一度洗い、不純物を取り除きます。

鍋に切った大根、長ねぎ、豚カルビを入れ、水2500mlを注ぎます。にんにく（みじん切り）大さじ2、花塩大さじ1、うま味調味料大さじ1、豚肉だしの素大さじ1、いわしエキス大さじ3を加えて味を調えます。

醤油大さじ2、みりん大さじ1、酢大さじ1、いわしエキス大さじ1、砂糖小さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、うま味調味料少々を混ぜ、小ねぎを切って加えてタレを作ります。

鍋の蓋をして沸かし、沸騰し始めたら蓋を開けて浮いてくるアクをすくい取ります。

再び蓋を閉じ、弱火で35分間じっくり煮ます。火を止めて15分間そのまま置いて蒸らします。

蒸らしが終わったら、スープの上に浮いた油をすくい取ります。減ったスープの量だけ水を足し、最後にもう一度沸かして完成です。