豚バラ肉キムチ蒸し

豚バラ肉400gをキッチンペーパーの上に置き、水分と血をしっかり吸い取らせ、上面もキッチンペーパーで軽く押さえて血をきれいに取り除きます。こうすることで肉がより柔らかく美味しく仕上がります。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ1、清酒大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.3、水あめ大さじ2、塩大さじ0.2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、水またはだし0.3カップ（約60ml）を加えてよく混ぜ、滑らかでピリ辛なタレを作ります。（みりんと清酒はどちらか一方でも可、しょうが（みじん切り）は省略可）

作ったタレに血を取った豚バラ肉を入れ、手で優しく揉み込みながらタレを肉全体にまんべんなく絡め、しばらく置いて味を染み込ませます。

酸味のあるキムチまたは熟成キムチ約400g（白菜1/4株程度）をきれいに用意し、新鮮な状態で使います。

熟成キムチの白菜の葉の間に、タレを絡めた豚バラ肉を1枚ずつ慎重に挟み込み、肉とキムチがよく馴染むように準備します。

玉ねぎ1/2個を太めの千切りにしてシャキシャキ感を残し、長ねぎ1本を斜め切りにして香りが立つように準備します。

深めの鍋の底に、切った玉ねぎと長ねぎの半量を広げて敷き、スープに旨味が出るようにします。その上に豚バラ肉を挟んだ熟成キムチを安定して置き、中央部分は大きめの白菜の葉で一度包み、肉がしっかり火を通るように保護します。

水800～900mlを慎重に注ぎ、コインだし2個を加えて強火で加熱し、スープがゆっくり沸き始めるようにします。

スープがぐつぐつと沸騰し始めたら中弱火に落とし、火加減を安定させて約1時間ほどじっくり煮込み、スープが濃厚でキムチが柔らかくなるまで煮ます。途中、お玉でスープをすくって材料の上にかけ、全体に味が行き渡るようにします。

約1時間後、スープが適度に煮詰まり、キムチが柔らかく煮えたら、残しておいた長ねぎの半量をのせ、ひと煮立ちさせて香りをなじませたら完成です。

よく煮えたキムチ蒸しをトングを使って株ごと慎重に取り出し、トングと包丁で一口大に切って食べやすくします。

皿に盛り付けてスープをたっぷりかけ、しっとりとさせた後、いりごまをふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。