エリンギのトッカルビ

長ねぎの白い部分1本と青唐辛子1個をみじん切りにして準備します。辛さがお好みなら青唐辛子を増やしても構いません。

ボウルに豚ひき肉400gと牛ひき肉300gを入れ、キッチンペーパーで押さえて血抜きをします。血抜きをしっかりしないと肉の臭みが出ます。

血抜きした肉にパン粉大さじ3、醤油大さじ4、梅シロップ大さじ1、アルロース大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、そして先にみじん切りにした長ねぎと青唐辛子をすべて加えます。

塩とこしょうを少々ふって味を調え、肉だねに粘りが出るまで5分ほどしっかりこねます。こねるほど肉が柔らかくなり、まとまりやすくなります。

エリンギ3～4本を用意し、小さいものは4等分、大きいものは6等分に縦長に切ります。

肉だねを適量取り、エリンギの中央部分を包むように貼り付けます。このとき、エリンギの上下の端を少し残すと、骨に付いた肉のような形になります。

熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、弱火でトッカルビを両面こんがり焼きます。色がついたらフタをして、中までしっとりと火を通します。

ごま油、醤油、はちみつを混ぜた照り焼きダレを、調理用刷毛でトッカルビの表面にまんべんなく塗ってツヤを出します。最後にいりごまをふって完成です。