チェ・ファジョン式超簡単冷やし醤油そうめん

沸騰したお湯にそうめん1人分を入れ、普段より少し長めに茹でます。冷水や氷水に触れると麺が縮んで固くなるため、十分に茹でることが大切です。

茹でたそうめんは冷水で手でしっかりもみ洗いし、でんぷんを完全に取り除きます。こうすることで麺がすっきりとし、小麦粉のにおいがなくなります。

広めの器に茹でた麺を入れ、冷水と氷をたっぷり加えて麺の冷たさとコシを保ちます。

小さな器にめんつゆを注ぎ、水をほんの少しだけ混ぜて薄い茶色になる程度に薄めます。麺をつけて食べるときに水分が混ざるので、薄くなりすぎないように調整します。

用意しためんつゆに、小口切りにした青唐辛子をたっぷり入れ、氷を一つ浮かべてさっぱりと仕上げます。ピリ辛の唐辛子がつけ汁の風味を引き立てます。