スパム卵焼きキンパ

長ねぎ1/4本をみじん切りにします。長ねぎが細かく刻まれると香りがよく馴染み、料理の味わいを豊かにしてくれます。

ランチョンミート（スパム）30gも細かく刻みます。塩気が強い場合は熱湯にさっとくぐらせて水気を切り、刻みます。こうすると塩分が適度に抜けて、やわらかくバランスの良い味になります。

たくあんをキンパに入れやすい大きさに切っておきます。長さを約10cmに揃えると、巻くときに安定して入り、シャキシャキした食感をそのまま楽しめます。

ボウルに卵3個を割り入れてやさしく溶きほぐし、みじん切りの長ねぎとランチョンミート（スパム）を加えます。塩ひとつまみとこしょう少々をふってよく混ぜ、卵液を作ります。ハムの量が多いと卵焼きが重くなるので注意しながら混ぜると、軽くふんわりした卵焼きになります。

温かいご飯1膳に味塩ひとつまみ、ごま油小さじ2、いりごま適量を加えてよく混ぜ、ご飯の味付けをします。ごま油の香ばしい香りがご飯粒に染み込み、つやつやで美味しいご飯が出来上がります。

キンパ用のりは1/3ほど切り落とし、残りのりの上に味付けしたご飯を薄く均等に広げます。中央に切っておいたたくあんを置き、くるくる巻いてキンパを作ります。このレシピの分量でキンパ1.5本分ができ、ご飯を厚くしすぎないように広げると巻きやすく形がきれいです。

中火で熱した卵焼き用フライパンにサラダ油を少々ひき、作ったスパム卵液の半分ほどを流し入れます。卵液の底が軽く固まってきつね色になり始めたら中弱火にします。作っておいたキンパをフライパンの上にのせ、卵の生地でくるくる巻き、途中で残りの卵液を加えてしっかりと卵の衣をまとわせます。卵が均一に焼けてやわらかな黄色になったら完璧です。

出来上がった卵焼きキンパは巻きすでくるくる巻いてしばらく固定し、形を整えて粗熱を取ります。こうすると卵がフライパンからはがれず、きれいな円筒形が保たれます。

粗熱が取れた卵焼きキンパを食べやすい大きさに切り、お好みでケチャップをちょんちょんと添えて完成です。切るときは包丁をよく研いで清潔に切ると断面が美しく、ケチャップの甘みが加わってより美味しくいただけます。