ジャガイモとツナの炒め物

ジャガイモを1cmの厚さに切って準備します。こう切ると、サクサクに焼き上がりながら中はしっとりと仕上がり、美味しくいただけます。

長ねぎ0.3本をみじん切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を小口切りにして準備します。唐辛子のシャキシャキした食感とピリッとした辛さが炒め物に活気を加えます。辛いものが苦手な方は量を減らしてください。

ツナ缶150gをザルにあげて水気をしっかり切ります。水気が残っていると炒めた時に汁気が出てジャガイモが柔らかくなりすぎるので、必ず切るのを忘れないでください。

中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を入れ、みじん切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、泡が立ち香ばしいニンニクの香りが立つまで炒めます。この香りが料理の始まりを告げる合図です。

切ったジャガイモを加え、3分ほど炒めます。ジャガイモが少し透き通り、油がなじんでサクサクした食感が出るまでです。火を強くしすぎず、中火のままにすると焦げません。

ジャガイモが80%ほど火が通ったら、料理酒大さじ2と醸造醤油大さじ1.5を加え、混ぜながら1分間さらに炒めます。酒がアルコール臭を飛ばし、うま味が染み込んで料理がより豊かになります。

調味液が少なくなったら、米あめ大さじ1を加えてよく混ぜます。米あめの甘さがジャガイモと調和し、つややかな照りと深い味わいを加えます。

水気を切ったツナ150gと小口切りにした青唐辛子1本、赤唐辛子1本を加え、軽く混ぜ合わせます。ツナの柔らかい旨味がジャガイモと絡み、香ばしい香りが広がります。

こしょう小さじ0.1と塩少々（2～3つまみ）、黒ごま4.5gを加え、軽く混ぜて仕上げます。黒ごまの香ばしさが最後のアクセントとなり、料理をより美味しくします。