さっぱりホヤ和え

新鮮な水1.5Lに粗塩大さじ1を入れてよく混ぜ、塩を溶かして優しい塩水を準備します。この塩水がホヤの汚れを優しく洗い流すのに役立ちます。

むきホヤ300gを塩水に入れ、軽く1～2回だけすすいでください。ホヤの柔らかい身が傷まないように、絶対に強くこすらず、慎重に行ってください。そうすることでコリコリした食感がそのまま残ります。

すすいだホヤをざるに上げ、粗塩2つまみとみりん大さじ2を軽く混ぜ合わせます。この状態で広げて冷暗所に30～40分ほど置くと、水分が抜けてホヤがよりコリコリになります。初心者の方は時間が少しかかっても大丈夫です。焦らずに。

えごまの葉5枚の茎の部分を切り落とし、0.5cm幅の細切りにしてほぐしておきます。新鮮なえごまの葉の爽やかな香りが広がり、和え物に鮮やかな緑のアクセントを加えます。

わけぎ20gを小口切りにして準備します。このシャキシャキしたわけぎがホヤ和えに爽やかな歯ごたえを加え、全体の味を一層引き立てますので、細かく切りすぎず、適度な大きさに残してください。

水気をよく切ったホヤに、刻んだわけぎ、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、梅シロップ大さじ1、いわしエキス大さじ2、ごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加えて軽く和えます。ホヤの柔らかい身が潰れないように、絶対に強く混ぜず、優しく行ってください。そうすることで甘辛い味付けが均一に絡み、香ばしい香りが立ち上ります。皿に細切りにしたえごまの葉を美しく敷き、ホヤ和えを盛り付け、ごま大さじ1/2を軽く振って完成です。