スープたっぷり水ダッカルビ

煮干しと昆布を入れて弱火で煮出し、深い味わいの濃いだし5カップ（1000ml）をあらかじめ用意しておきます。このだしが料理の魂を吹き込むので、ゆっくり煮出して香ばしい海の香りが広がるようにしてください。

じゃがいもは厚めの半月切りか輪切りにして、中まで柔らかく火が通るように準備します。玉ねぎは大きめに切り、シャキシャキした食感が残るようにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして、ピリ辛の辛さが全体に行き渡るようにします。

鶏もも肉は皮の内側の脂を丁寧に取り除き、きれいに洗ってから3等分に切ります。ボウルに鶏もも肉と調味料（砂糖0.5大さじ、粉唐辛子9小さじ、にんにく（みじん切り）2大さじ、カナリエキス1大さじ、濃口醤油3大さじ、清酒30ml、料理酒2大さじ、コチュジャン3大さじ、こしょう0.1小さじ）を入れて揉み込み、調味料が鶏肉に染み込んでしっとりピリ辛の味がつくようにします。初心者の方は調味料をまんべんなく塗ってください。

深めのフライパンや鍋に調味した鶏肉を入れ、中強火でジュージューと音がして肉が白く焼け、ピリ辛の香りが立つまで炒めます。鶏肉が半分ほど火が通ったら、じゃがいも2個、玉ねぎ0.5個、唐辛子をすべて加えて1分ほどさらに炒め、材料がなじむようにします。この工程で火を強くしすぎると材料が焦げてしまうので注意してください。

あらかじめ用意した煮干し昆布だし5カップ（1000ml）を注ぎ入れ、強火にして沸騰させます。沸騰している間に、時々浮いてくる油をスプーンで軽く取り除くと、スープが澄んでさっぱりと仕上がり、全体の味が一段と良くなります。

トッポギ用餅150gはきれいに洗って水気をよく切り、長ねぎ2本は7cmほどの長さに切った後、さらに太めの千切りにして香りが広がるように準備します。ラーメン1個もほぐして準備しておくと、スープによくなじみます。

スープの味が深くピリ辛に仕上がったら、トッポギ用餅150g、長ねぎ2本、ラーメン1個を加えてグツグツ煮込み、熱々のスープが口の中に広がる味わいを楽しんでください。お好みで残ったスープにキムチ、のり、ごま油を加えてご飯を炒めれば、まろやかで香ばしい締めくくりにぴったりです。