チーズ コルベンイ炒め

冷凍のコルベンイはまず自然解凍し、冷水で何度か洗って水がきれいになるまで水気をしっかり切ります。玉ねぎは大きめの角切りにし、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにし、にんにくは根元を切り落とします。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を少々ひいてバターを加えて溶かします。バターが透明になり、ほぼ溶けたら、にんにくを加えて中弱火で3分炒め、香りが立ってうっすらきつね色になるまで炒めます。

にんにくが柔らかくなり香ばしい香りがしてきたら、角切りにした玉ねぎを加え、中弱火で2分さらに炒め、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで炒めます。

下ごしらえした長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、火を中火に強めて、野菜がしんなりとして香りが立つまで炒めます。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、チキンストック小さじ1/2を加え、中火で1分炒めて、調味料が野菜とよく絡み、香ばしい香りが立つようにします。

水気をしっかり切ったコルベンイを加え、粒こしょう小さじ1/2を挽き入れます。火を中強火に上げて2分間手早く炒め、コルベンイがぷりぷりの食感を保ち、味がなじむようにします。長く炒めすぎると硬くなるので注意してください。

クラッシュドレッドペッパー小さじ1/2、パルメザンチーズ大さじ1、パン粉大さじ2、いりごま大さじ1を加え、中弱火で全体を混ぜ合わせ、チーズが少し溶けて香ばしい味わいが調和するように仕上げます。

完成したコルベンイ炒めをお皿に盛り付け、わけぎ10gを小口切りにして散らし、さらにいりごま大さじ1を振りかけて飾ります。