トウバンジャンなしで作るマーボー豆腐

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で細かく切った長ねぎ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を入れ、香りが立つまで1～2分炒めます。油が熱くなった状態で炒めると、材料の臭みが取れます。

長ねぎとにんにくがきつね色になったら、豚ひき肉200gを加え、肉の色が変わるまで2～3分、ヘラでほぐしながら炒めます。肉がダマにならないよう頻繁に混ぜ、肉汁を出します。

肉が8割ほど火が通ったら、合わせ調味料（コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々）を加えてよく混ぜ、水350mlと一口大に切った豆腐1丁を加えて強火にかけます。ソースが沸騰し始めたら中火に落とし、5分間豆腐に味がしっかり染み込むまで煮ます。

でんぷん大さじ1を水大さじ3で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろみつくまで1分間煮ます。ソースが透明になり、よく絡むようになったら火を止めます。

ごま油少々を回しかけ、わけぎを小口切りにして全体に散らして仕上げます。ごま油がソースの風味をよりまろやかで上品にします。