卵の煮物

玉ねぎは半分程度を薄切りにし、長ねぎ1本の1/3程度と青唐辛子、赤唐辛子各1個を、食感が残る程度に細かく刻みます。細かすぎると食感が悪くなるので、このくらいの大きさに準備して食感を生かします。

水を先に沸かし、少し火を弱めてから卵8個を入れ、再び強火にして沸騰した状態で8分茹でます。すぐに冷水にさらして回しながら冷ますと、殻がつるりとむけやすくなります。こうすると卵がきれいに仕上がり、臭みもなく柔らかくなります。

茹でた卵の殻をむいておきます。殻がむきやすいように冷水で十分に冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

鍋に醤油半カップ、水1.5カップ、料理酒半カップ、砂糖半カップ、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて混ぜます。こしょう少々を加えて煮汁を作ります。

煮汁を強火でひと煮立ちさせ、火を止めて完全に冷まします。沸騰した時に泡が立ったら塩少々を加えて澄ませ、冷ますと味が落ち着き、卵によく染み込みます。

冷ました煮汁に、刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、にんにく（みじん切り）を加えて混ぜ、茹でた卵を浸します。保存容器に移して冷蔵庫で一晩寝かせてから食べます。ごま油といりごまは食べる直前にふりかけて香りを添えます。