トシコシソバ（年越しそば）

かつお節3gを電子レンジで30秒加熱して水分を飛ばし、手で砕いて準備します。こうすることで香りが格段に強くなり、つゆに深い味わいを加えます。

長ねぎの白い部分20cmを約5cmの長さに切り、鶏もも肉90gを一口大に切って準備します。鶏もも肉は皮目をこんがり焼いてうま味を引き出します。

フライパンに鶏もも肉を入れ、中火で皮目がこんがり焼けるまで焼きます。焼けたら長ねぎを加え、鶏から出た脂で軽く炒めてうま味を移します。

醸造醤油大さじ2、みりん大さじ2、清酒大さじ2、砂糖小さじ2を混ぜて加え、強火で沸騰させたら、水300mlと砕いたかつお節を加えます。再び沸騰したら弱火にし、5分間煮出してつゆを完成させます。

そば1人分をパッケージの指示通りに茹で、ざるに上げて冷水で洗い、水気をしっかり切ります。こうすることで食感がコシがあり甘みが引き立ちます。

弱火で沸騰しているつゆに麺を入れ、1分間温めてから器に盛り、鶏もも肉と長ねぎをのせます。つゆが熱いので麺が柔らかくなじむまで温めます。