牛肉と長ねぎのパスタ

海鮮醤大さじ1.5、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1、こしょうをボウルに入れてよく混ぜ、ソースをあらかじめ準備します。海鮮醤がない場合は、濃口醤油大さじ1とオイスターソース大さじ0.5を混ぜて使ってもよいです。

長ねぎは白い部分を中心に長く4等分に切り、にんにくはスライスとみじん切りに分けて準備します。しょうがは皮をむき、薄く細切りにします。これが料理の核となる風味を担います。

牛肉は0.5cm厚さのサイコロまたは細切りにし、キッチンペーパーで血抜きをします。下処理した肉に塩とこしょうを少々ふり、軽く下味をつけます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、スライスにんにく、みじん切りにんにく、長ねぎの半分、砕いたペペロンチーノを入れて中火で炒めます。ねぎとにんにくの香りが油に十分移るまで、じっくり炒めます。

長ねぎが透明になり始めたら、細切りにしたしょうがを加えて炒め、さらにサラダ油大さじ1と粉唐辛子大さじ1/3を加えます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、赤いラー油が出るまで炒め続けます。

下味をつけた牛肉を加え、表面が焼けるまで炒めたら、残りの長ねぎをすべて加えます。長ねぎのシャキシャキした食感が少しなくなるまで、手早く混ぜながら肉と一緒に火を通します。

強火にして、準備したソースを加えて手早く炒め、パスタのゆで汁お玉1杯を加えます。ソースが材料によく絡み、水分と油が混ざってとろみがつくように乳化させます。

ゆでておいたパスタをフライパンに加え、ソースがパスタに完全に吸収されるまで力強く炒めます。水分が足りない場合は、ゆで汁を半お玉程度追加してしっとりした状態を保ちながら炒めます。

火を止め、酢大さじ2/3を加えて酸味を加え、器に盛ります。糸唐辛子と卵黄を中央にのせ、こしょうを全体にふって仕上げます。