焼肉店風テンジャンチゲ

玉ねぎ半分を適当な大きさに切り、豆腐半丁を切って準備します。青唐辛子2本を斜め切りにして、辛さを加える材料をあらかじめ下ごしらえしておきます。こうして先に切っておくと調理工程がスムーズになります。

土鍋にサラダ油大さじ1をひき、テンジャン、コチュジャン、粉唐辛子をそれぞれ大さじ1ずつ少量入れて弱火で軽く炒めます。調味料が香ばしい香りを出し、色がつくまで混ぜながら炒めて深い味のベースを作ります。この段階で調味料を炒めることでスープが濃厚になります。

炒めた調味料に水300mlを注ぎ、強火にします。韓国かぼちゃ1個と切っておいた玉ねぎ半分を入れて煮ます。沸騰してきたらアクを軽く取り除き、澄んだスープを保ちます。

コイン出汁1個、牛肉ダシダ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、強火で2〜3分さらに煮ます。スープが沸騰し始めてブクブクと泡が立つまで保ち、旨味を引き出します。焼肉店スタイルの深い出汁の香りが染み込みます。

チゲが沸騰し始めたら、切っておいた青唐辛子2本、豆腐半丁、えのきだけ少々を加えます。中火に落として1〜2分軽く煮込み、具材に火が通りスープがとろみづいたら火を止めます。豆腐ときのこが柔らかくなじんで完成です。