イ・ヨンボクシェフのカニカマ卵丼（天津飯）

火をつけていないフライパンに、水400ml、醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ3、砂糖大さじ0.5を入れてよく混ぜます。少し塩辛いくらいが、後でご飯と混ぜたときにちょうどよい味になります。

ソースに片栗粉大さじ2を加え、ダマにならないようにあらかじめよく溶いておきます。火をつける前に片栗粉を混ぜることで、ソースがダマにならず滑らかに仕上がります。

ボウルに、根元を切り落としてほぐしたえのきだけ、細かく裂いたカニカマ3本、卵3個を入れてよく混ぜ合わせます。

ここで火をつけてソースを沸かします。片栗粉が沈まないように底までよく混ぜながら、ソースが透明になり、ブクブクと沸騰するまで加熱します。

ソースが沸騰したら、準備した卵液をフライパンの中央に流し入れます。このときすぐに混ぜず、卵が少し固まるまでしばらく待ちます。

卵が固まり始めたら、へらで底をこするようにゆっくりと左右に動かしながら混ぜます。こうすることで卵がふんわりと柔らかい食感に仕上がります。

器に盛ったご飯の上に、出来上がったカニカマ卵ソースをたっぷりとかけます。最後に、小口切りにした長ねぎとこしょうをお好みでふりかけて完成です。