ヌードカンプンシュリンプ

冷凍カクテルシュリンプを解凍し、水気を完全に拭き取って準備します。

にんにくは包丁の腹で押し潰してから粗みじんにし、長ねぎと青唐辛子は薄切りにします。みじん切りにんにくより、潰したにんにくの方が香りが格段に良いです。

ボウルにエビ 4カップ、でんぷん 大さじ4、溶き卵の半分を入れ、衣が固めになるまでよく混ぜ合わせます。

熱したフライパンにサラダ油 大さじ10をひき、衣をつけたエビを入れて2分ほど焼き色がつくまで炒め焼きにし、別に取り出します。

濃口醤油 大さじ4、オイスターソース 大さじ2、花塩 大さじ2/3、酢 大さじ6、砂糖 大さじ4、こしょうを混ぜてカンプンソースをあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油 大さじ7をひき、鷹の爪 大さじ1を入れて炒め、次に長ねぎとにんにくを加えて1分ほど香りが出るまで炒めます。

青唐辛子を加えて軽く炒め、作っておいたソースを注ぎ入れ、グツグツと沸騰するまで加熱します。

焼いておいたエビをすべて加え、強火で1分ほど手早く炒めてソースがエビに絡んだら完成です。