サンバル

圧力鍋にトゥールダル、ムーンダル、にんにく、ターメリックパウダー、青唐辛子、水を入れ、中火で4回笛が鳴るまで加熱し、レンズ豆が柔らかくよく調理されるまで炊きます。

圧力が抜けたら、おたまで茹でたレンズ豆をしっかりと潰して滑らかにし、脇に置きます。

別の鍋に油を熱し、からし種、ウラッドダル、クミンシード、こしょう、フェヌグリークシード、アサフェティダ、乾燥赤唐辛子を加えてテンパリングします。

エシャロットとカレーリーフを加え、玉ねぎが透き通り香りが立つまでよく炒めます。

刻んだトマトとサンバルパウダーを加え、テンパリングしたスパイスとよく混ぜ合わせます。

じゃがいも、ドラムスティック、大豆、にんじん、ナス、塩を加え、中火で約2分間炒めて野菜にスパイスを絡めます。

野菜がかぶるくらいの水を注ぎ、鍋に蓋をして弱火で10分間、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

マンゴー、タマリンドジュース、潰したレンズ豆を鍋に加えます。とろみが強すぎる場合は水を少し追加し、よく混ぜます。

味を確認し、必要に応じて塩を追加します。弱火でさらに5〜7分間煮込み、味をなじませます。

パクチーを飾り、最後に混ぜ合わせて火を止め、提供します。