豚肩ロースの醤油炒め

豚肩ロースに塩とこしょうをふって下味をつけ、片栗粉大さじ1を加えてまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすことで肉のうま味が逃げるのを防ぎ、タレが表面によく絡みます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、下味をつけた豚肩ロースを入れて中火でこんがりと焼きます。肉同士がくっつかないように、箸で広げながら焼くのがポイントです。

肉に焼き色がついたら、千切りにした玉ねぎ1/4個、斜め切りにした長ねぎ1/2本、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えます。野菜がしんなりしてネギの香りが立つまで、約1分さらに炒めます。

砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1/2を混ぜ合わせたタレをフライパンに回し入れます。タレが焦げないように火加減を調節しながら、肉に色がつくまで炒めます。

タレが煮詰まって肉につやが出てきたら火を止めます。フライパンの底にタレがほとんど残らず、肉にしっかりとコーティングされた状態が最もおいしいです。

出来上がった料理を器に盛り、いりごまを少々ふって仕上げます。塩気の効いた味わいが絶品で、温かいご飯の上にのせて食べると素晴らしい一食になります。