煮干しの炒め物

フライパンを中火にかけ、煮干しを広げて軽く炒めます。煮干しが少し焦げたような香りがするまで10秒ほど蓋をして焼くと、不純物が粉になって落ちます。キッチンペーパーや網で不純物を払い、生臭さを取り除きます。

にんにくをとても細かく刻み、フライパンに入れて中火で炒め、香りが立つまで加熱します。にんにくが焼けて香りが強くなったら、煮干しを戻し入れます。こうすることでにんにくの味が煮干しに染み込み、美味しくなります。

煮干しとにんにくが混ざったフライパンに濃口醤油を加え、強火で手早く炒めます。醤油が煮干しに染み込むまで20秒ほど混ぜながら炒めます。火を大胆に消します。

火を消したフライパンに水あめを加え、よく和えてコーティングします。水あめが均一に広がったら、ごま油を一滴とごまを少々加えて風味を添えます。こうすると焦げずに甘くてカリッとした煮干しの炒め物が完成します。