カムジャタン

豚背骨を2～3回すすぎ、骨粉を落とします。水4リットルに砂糖大さじ4を溶かし、背骨を30分間浸して血抜きをします。

鍋に水4リットルを沸かし、血抜きした背骨を冷水で洗って入れ、5～10分間下茹でします。茹でた背骨は再び冷水でしっかり洗います。

鍋に再び水4リットルを注ぎ、下茹でした背骨、長ねぎ2本、玉ねぎ1個を入れます。蓋をして強火で30分間煮ます。

30分後に火を止め、玉ねぎと長ねぎを取り出します。じゃがいもを入れ、干し大根の葉に合わせ調味料の材料をすべて混ぜて和え、鍋に一緒に加えます。

長ねぎ3本を追加で入れ、蓋をして強火で煮ます。沸騰したら20分間さらに煮ます。

火を止め、じゃがいもが柔らかくなったか確認し、塩で味を調えます。最後に蓋を閉じて中弱火で10～15分間煮て完成です。