チキン南蛮

鶏もも肉 383gの厚い部分を包丁で軽く切って広げます。ここに塩 2gをまんべんなくふって下味をつけ、味がなじむまでしばらく置きます。

玉ねぎ 1/4個をみじん切りにして水にさらして辛みを抜き、オイピクルスとハラペーニョも同じくらいの大きさに刻みます。刻んだ野菜はざるに上げて水気をしっかり絞ると、ソースの濃度がゆるくなりません。

ボウルに水気を絞った野菜、マヨネーズ 100g、塩 2g、こしょう少々、ゆで卵 2個（黄身はつぶし、白身は刻む）、砂糖 小さじ1.5を入れてよく混ぜ、タルタルソースを作ります。

フライパンにサラダ油 200mlを注ぎ、温度が上がったら、下味をつけた鶏肉に小麦粉と溶き卵を順にまぶします。中火で両面を返しながら10～12分、こんがりと揚げます。

鍋に水 50ml、みりん 50ml、めんつゆ 50ml、砂糖 小さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでひと煮立ちさせてタレを完成させます。

揚げた鶏肉を食べやすい大きさに切り、タレにしっかり浸します。皿にレタスとともに盛り、タルタルソースをたっぷりとかけて仕上げます。