コムタン ソクパクチ

大根2本を2cm幅に切り、4等分にします。塩1/2カップ、甘味料1/3スプーン、水1カップを加えて1時間30分漬けます。大根が柔らかくなり、水が染み出るまで漬けて、水気を切ります。

漬けた大根から出た水を捨て、キッチンペーパーや手でしっかり水気を絞ります。水気が取れると、大根が調味料をよく吸収します。

玉ねぎ1/2個、しょうが1/2スプーン、にんにく3スプーン、アミの塩辛3スプーン、ご飯1/2杯、水1カップ、魚醤6スプーン、梅エキス1/2カップをミキサーに入れて滑らかに挽きます。なめらかな調味ペーストになるまで挽きます。

挽いた調味ペーストに粉唐辛子1カップを加えてよく混ぜ、10分ほど置きます。粉唐辛子が水分を含んでふやけ、色が均一に染みるまで待ちます。

準備した大根に調味ペーストをまんべんなく和えます。常温で2日ほど熟成させて、食べ頃のソクパクチにします。