炒めヨルムキムチ

酸っぱくなったヨルムキムチ400gをきれいに洗い、水気をしっかり絞ります。長すぎる場合は一口大に切って食べやすくします。こうすることで炒める時に均一に火が通ります。

準備したヨルムキムチに、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ2、魚醤小さじ1を加え、調味料が染み込むように揉み込みます。調味料が均一に馴染むように手で混ぜ合わせます。この段階で味のベースが決まります。

調味したヨルムキムチをフライパンに入れ、中弱火で炒めます。水分が飛び、炒める香りが立つように混ぜながら炒めます。音が変わり、表面がつやつやになるまで続けます。

昆布と煮干しのだし汁半カップを加え、弱火にします。だし汁が染み込み、とろみがつくまで煮詰めます。火を弱めることで味が染み込みます。

味を見て、砂糖、醤油、だし汁を追加して煮詰めます。甘じょっぱく、だし汁がほぼなくなるまで弱火で絶えず混ぜながら煮詰めます。完全に煮詰まったら火を止めます。