パク・ウニョンのポッチャイパン

戻した米を釜に入れ、水を1:1の割合よりやや少なめに注ぎ、強火で炊き始めます。後で載せるトッピングの材料から水分が出るので、水加減は普段より少なめにするとパラパラとした食感を生かせます。

ゆでたわらびは、汚い端の部分を切り落とし、3～4cmの食べやすい長さに切って準備します。

豚バラ肉は一口大に切り、長ねぎは白い部分を中心に小口切りにして下ごしらえします。

フライパンにえごま油をひき、下ごしらえしたわらび、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ1を加えて、水分が飛んで香ばしい香りが立つまでしっかり炒めます。

鍋に湯を沸かして塩と酢を加え、お玉で湯をかき混ぜて渦を作り、卵をそっと入れて形を整えながら温泉卵を作ります。

フライパンにサラダ油をひき、小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）小さじ0.5を炒めて香りを出したら、豚バラ肉を加え、醤油大さじ1、料理酒大さじ1を加えて、こんがりと香ばしく炒めて鍋の香りをつけます。

熟成キムチは調味料をきれいに洗い流し、水気をしっかり絞って細かく切ります。これにごま油大さじ1と砂糖小さじ0.5を加えて、よく和えて準備します。

小さなボウルに醤油大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ0.5、えごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を混ぜて、釜飯に添える特製たれを作ります。

水分が減ってきたら、炒めた豚バラ肉、わらび、熟成キムチをご飯の上にきれいにのせ、温泉卵と残りの長ねぎをのせて、蓋をして弱火で蒸らして完成です。